Si può cucinare un arrosto di carne di manzo in un fornello lento?

L’arrosto di manzo, tagliato dal ciclo primario nell’indicatore dell’animale, beneficia di una lunga cottura a caldo. La cottura lenta scompone i fili proteici ben esercitati e la gristola in arrosti di manzo. La cottura di un arrosto su caldo a basso contenuto di calore richiede più tempo, ma fornisce il risultato più dolce, secondo Elise Bauer, tester di cucina professionale, creatore di ricette e proprietario del sito “Simply Recipes”.

Cottura sicura

La maggior parte dei fornelli lenti si terrà da 3 a 4 libbre di arrosto di manzo, secondo il produttore e il distributore a bassa lenzuola, Jarden Corporation. Il servizio USDA Food Safety and Inspection raccomanda la cottura di 2 a 4 libbre di arrosto di manzo fino a raggiungere una temperatura interna di 145 Fahrenheit. La cottura di un arrosto di carne di manzo da 3 libbre nell’impostazione “bassa”, come suggerisce Betty Crocker.com, richiede 9 ore. Sostituisci il tuo piano lento a “Alta” e ridurrà il tempo di cottura a soli 5 ore, secondo la Jarden Corporation.

Searing la carne

Olio come l’oliva, mandorla, sesamo o olio di noce creano una barriera sulla superficie dell’arrosto, aggiungendo strati di sapore. Sbrigare la carne appena prima di metterlo nel fornello lento produce un colore e una crosta più ricche di quanto il solo fornello lento possa fornire e aiuta a rompere tutti i grassi in un arrosto ben marmellato. Per sbucciare la carne prima di aggiungerlo al fornello lento, impostare una padella sul caldo alto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e lasciarlo riscaldare per circa 5 minuti. Aggiungere l’arrosto, girandosi una volta su ciascun lato per caramellare gli zuccheri naturali nella carne e tagliare uniformemente lo strato superficiale.

Braising Liquidi

Braising la carne – essenzialmente immersa in liquido e cucinandola per un certo periodo di tempo – è il segreto di guarire più tagli di carne secondo Anne Gardiner e Sue Wilson, autori di “The Cookquisquisitive Cook”. Il collageno si ammorbidisce in liquido caldo, permettendo di dispiegare le fibre muscolari resistenti che producono un risultato umido e tenera. Mentre è possibile utilizzare l’acqua pura per ingrassare il tuo arrosto, il risultato sarà meno saporito di quello se si utilizzava invece vino, liquori o succhi di frutta. Liquidi acidi come il vino rosso, gli alcolici o il succo aiutano a rompere i grassi e penetrare nella carne con sapore. Utilizzare solo vino e bevande spiritose da bere da solo e evitare di utilizzare sherry di cucina, che contiene nitrati e sali aggiunti.

Abbinamenti

La maggior parte delle ricette di arrosto di pentola comprende una varietà di verdure come carote, cipolle, patate e sedano, insieme a pomodori e spezie. Layer tutte le verdure sul fondo della lenta cottura in modo che i succhi di arrosto gocciolano su di loro. La maggior parte dei fornelli lenti avrà fino a 5 tazze di verdure insieme ad un arrosto da 3 a 4 libbre. Se il tuo arrosto è troppo grande, tagliarlo a metà e utilizzare solo quello che ti serve per quel pasto.