Può un foglio di cookie influenzare la cottura dei cookie?

Secondo gli esperti di Better Homes and Gardens, la tua scelta di cookie può rendere o rompere il tuo batch di cookie. Oltre a sostituire vecchie lastre o deformate, prestare attenzione al materiale da cui sono stati creati i fogli di cookie. In particolare, i biscotti con basso contenuto di grassi e grassi, come le meringhe, sono abbastanza delicati e suscettibili di inconvenienti se vengono cotte su alcuni tipi di foglietti cookie.

Fogli di biscotti in alluminio

Secondo Lauren Chattman, autore di “Il libro di riso di cottura”, i fogli di cookie di alluminio pesanti sono i migliori fogli da scegliere quando fanno un cookie. Il materiale riflettente consente ai cookie di cuocere uniformemente senza bruciare sul fondo. Ciò è dovuto al fatto che l’alluminio spessa conduce il calore meglio di molti altri tipi di metallo. Se si utilizzano fogli di alluminio cookie, allineare i fogli con carta pergamena o una stuoia di cottura in silicone per mantenere i cookie da incollare.

Fogli di Cookie Ammortizzati

I fogli biscotti isolati in aria generalmente producono biscotti morbidi e leggeri in colore. Bruciano raramente i biscotti e non richiedono carta pergamena o una stuoia di silicone per mantenere i biscotti al forno da incollare. Tuttavia, Carole Bloom, autore del libro “Cookies for Dummies”, fa notare che i cookie cotti su fogli di biscotto isolati in aria spesso esauriscono al centro e possono richiedere più tempo per cuocere tutto il percorso. I fogli isolati di biscotti non sono auspicabili per i cookie che devono essere freschi sul fondo e si dovrebbe prevedere di prolungare il tempo di cottura per almeno un paio di minuti se si utilizzano.

Fogli di biscotto scuri

I fogli di biscotto scuri spesso inchiostrano rapidamente i fondi dei biscotti, lasciandoli sottili e bordi eccessivamente croccanti. Ciò è dovuto al fatto che il colore scuro dei fogli assorbe il calore del forno, questi fogli crescono molto più caldi delle loro controparti di alluminio. “La Dozzina di Baker’s Cookbook” scoraggia i cookie di cottura su fogli di biscotto scuri, se avete la scelta. Tuttavia, se sono le uniche lenzuola disponibili, abbassare la temperatura del forno di 25 gradi Fahrenheit e tenere d’occhio i biscotti mentre cuoceranno per impedire loro di bruciare.

Fogli di Cookie Nonstick

I fogli non cookie non richiedono la lubrificazione o il rivestimento, che li rende più convenienti di altri tipi. Tuttavia, possono essere una scelta scadente per i biscotti che dovrebbero essere sottili e croccanti. I fogli di cookie Nonstick non consentono la diffusione della pasta per quanto riguarda i fogli dei cookie che sono stati ingrassati, che si traduce in un cookie più arrotondato.