Posso sostituire il sedano per la radice di sedano?

Anche se i nomi sembrano simili, i gambi di sedano e la radice di sedano o il sedano sono verdure molto diverse. Poiché provengono dalla stessa specie di pianta, i gusti sono simili, ma le proprietà fisiche variano notevolmente tra i gambi di sedano e la radice. È possibile sostituire i gambi di sedano per la radice di sedano in alcuni piatti per un sapore più mite e texture più leggeri.

Entrambi i gambi di sedano e la radice sono cultivar della stessa specie di pianta, Apium graveolens. Una cultivar è una varietà di piante selezionate per alcune caratteristiche che possono essere trasmesse attraverso generazioni successive. La pianta di sedano è costituita da steli al suolo con foglie angolari, una radice superiore rotonda sotto il suolo e una lunga taproot immersioni profonde nel suolo. Il sedano è una cultivar che favorisce la crescita del gambo, mentre la radice di sedano favorisce la crescita della radice superiore.

La superficie della radice di sedano è spesso e ricca di radici. La sbucciatura con un coltello come sbucciatore di verdure sarà inefficace. La radice di sedano ha un aroma erboso e una texture simile a una patata o una rapa. La radice grande viene spesso tagliata in cubi, matchsticks o purè prima di aggiungere ai piatti. La radice di sedano è più densa che le patate e avrà bisogno di cucinare più a lungo per diventare tenera.

La radice di sedano può essere mangiata cruda o cotta. I bastoncini di radici di sedano vengono spesso aggiunti come guarnizioni di insalate in Francia. La radice di sedano a base di sedano viene spesso aggiunto alle zuppe per aggiungere una texture cremosa e un sapore più complesso rispetto a una scorta realizzata con gambo di sedano. La radice di sedano può essere cotto e arrostito nel forno per un diverso prendere su patate arrostite. Gli steli sottili e tubolari della radice di sedano possono anche essere utilizzati in un cocktail sanguinante di mary.

Il gambo di sedano tagliato può essere sostituito dalla radice di sedano per aggiungere un sapore più mite al piatto. Un mix di gambo di sedano a cubetti e una patata cubica possono trasmettere sapori e caratteristiche fisiche simili a un piatto, come una zuppa. Le piante di prezzemolo hanno un lungo taproot che può aggiungere un sapore simile ma più robusto ad un piatto.

Differenza botanica

Preparazione della radice di sedano

Radice di sedano negli alimenti

Sostituti per la radice di sedano